Coloca el huevo, la mostaza, la sal y el vinagre en un vaso o recipiente alto.

Agrega el aceite (debe estar a temperatura ambiente) y coloca la batidora de mano (si usas una batidora tradicional, asegúrate de hacerlo en un bol grande).

Bate a velocidad baja, asegurándote de no mover la batidora al principio. Después, sube la velocidad.

Continúa batiendo hasta que la mezcla emulsione y se vuelva espesa y cremosa.

Añade el jugo de limón y ajusta la sal o el vinagre según tu gusto.

Guarda la mayonesa en un frasco cerrado en el refrigerador por hasta 1 semana.