Pastel de piña y coco: dulce, jugoso y tropical

Name: Pastel de piña y coco: dulce, jugoso y tropical
Prep time: 4550 min
Total time: 4550 min
Yield: 8 servings
Cuisine: postres
Ingredients: 2 tazas de harina de trigo 🌾; 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear 🧂; 1 taza de coco rallado 🍥; ¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente 🧈; 1 taza de azúcar blanca 🍬; 3 huevos grandes 🥚; ½ taza de leche de coco 🥥; 1 taza de piña triturada, bien escurrida 🍍; Crema batida de coco para decorar 🍦

08 noviembre 2025

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08 noviembre 2025

3.8 (53)

Pastel de piña y coco: dulce, jugoso y tropical

4550

Tiempo total

Porciones

350 kcal

Calorías

Introducción al pastel de piña y coco

El pastel de piña y coco es un postre que evoca playas, clima cálido y sonrisas en cada bocado. Su combinación de masa esponjosa, relleno jugoso y un aroma ligero a coco lo convierten en una opción perfecta para celebraciones y reuniones informales. En este artículo encontrarás una receta detallada, consejos para elegir la mejor piña, variantes con y sin horno, y trucos para lograr un acabado profesional en casa. La receta que proponemos equilibra la dulzura de la piña con la textura cremosa del coco rallado y la acidez justa para no empalagar. También incluimos alternativas para quienes buscan opciones más ligeras o sin lactosa, y explicamos cómo adaptar tiempos según el tipo de horno. Si eres principiante, no te preocupes: los pasos son claros y las técnicas accesibles; si tienes experiencia, hallarás sugerencias para elevar el resultado. Antes de empezar, reúne los ingredientes frescos y prepara tus utensilios; una buena organización mejora el proceso y evita contratiempos. A lo largo de las secciones siguientes describimos cada fase con imágenes inspiradoras, consejos de horneado y variantes creativas para personalizar tu pastel. Sigue leyendo para conocer tiempos exactos, temperaturas recomendadas y una guía paso a paso que te llevará desde la selección de la piña hasta un glaseado brillante que hará que este pastel sea la estrella de la mesa perfecta.

Ingredientes esenciales

Reunir ingredientes de calidad es clave para un pastel de piña y coco sabroso y equilibrado. Para la masa utilizaremos harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla o aceite, polvo de hornear y una pizca de sal. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir parte de la mantequilla por yogur natural o puré de plátano. Para el relleno, la piña puede ser fresca o en conserva; la fruta fresca aporta mejor textura y un aroma más intenso, mientras que la piña en conserva facilita la preparación. Añadiremos coco rallado para intensificar el sabor; puedes usar coco seco o recién rallado según disponibilidad. Además, considera leche de coco para humedecer el relleno y dar un toque cremoso. Para el glaseado o cobertura recomendamos queso crema batido con un poco de azúcar glass y ralladura de limón o alternar con un merengue ligero. La mantequilla extra para engrasar el molde y un poco de azúcar moreno para caramelizar la piña son opcionales pero recomendables. No olvides los aromatizantes: vainilla, un toque de ron opcional para adultos y una pizca de canela o nuez moscada pueden complementar la mezcla sin opacar la frescura de la piña. Medidas orientativas (para un molde de 22 cm): 300 g de harina, 200 g de azúcar, 150 g de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharada de polvo de hornear, 200 g de piña troceada, 80 g de coco rallado y 120 ml de leche de coco. extra.

Utensilios y consejos previos

Tener los utensilios adecuados y seguir algunos consejos previos facilita mucho el proceso de horneado y mejora el resultado final. Necesitarás un molde redondo de 22 a 24 cm, papel para hornear o mantequilla y harina para engrasar, un bol grande para mezclar, una espátula, varillas eléctricas o manuales y una espátula para alisar. Si usas varillas eléctricas, mezcla primero la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa antes de incorporar los huevos uno a uno para conseguir una emulsión estable. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal evita grumos y favorece una miga uniforme. Incorpora la harina con movimientos envolventes para no perder aire en la masa. Precalienta el horno a la temperatura indicada antes de empezar a mezclar: un horno caliente garantiza que la masa suba correctamente y evita que el centro quede crudo. Si la receta incluye piña fresca, escúrrela bien y sécala ligeramente para no añadir exceso de humedad. Para piña en conserva, reserva el almíbar para pincelar o reducir y usar como glaseado si lo deseas. Ten a mano un termómetro de horno si lo tienes; la temperatura real puede variar de la marcada y ajustar tiempos según tu horno dará mejores resultados. No abras el horno durante los primeros minutos de horneado para evitar bajadas de temperatura.

Preparación de la masa

La masa es la base del pastel y su correcta preparación influye en la textura final; sigue los pasos con cuidado y usa ingredientes a temperatura ambiente para una emulsión perfecta. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa; este paso incorpora aire que ayudará a que la miga quede ligera. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición para mantener la estructura. Incorpora la vainilla y cualquier aroma elegido en este momento. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal. Integra una tercera parte de la harina al batido, alternando con parte de la leche de coco, y continúa hasta terminar con la harina. Evita sobrebatir: mezcla solo hasta que los ingredientes secos desaparezcan. Si la masa queda demasiado densa, añade una cucharada adicional de leche de coco o yogur para ajustar la humedad sin perder estructura. Finalmente, incorpora con suavidad la piña troceada y el coco rallado con movimientos envolventes para no eliminar el aire incorporado. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Si deseas rodajas de piña en la superficie, disponlas encima antes de hornear y espolvorea un poco de azúcar moreno para que caramelicen ligeramente durante la cocción. Hornea hasta que al pinchar salga limpio y dorado.

Preparación del relleno de piña y coco

Preparar un relleno jugoso y aromático es el secreto para que este pastel destaque. Si usas piña fresca, pélala, retira el corazón y corta en cubos pequeños; si empleas piña en conserva, escúrrela y córtala al tamaño deseado. En una sartén, coloca una cucharada de mantequilla y una cucharada de azúcar moreno; añade la piña y cocina a fuego medio hasta que comience a dorarse y suelte sus jugos. Si quieres un toque sofisticado, flambea con un chorrito de ron. Reduce el líquido resultante unos minutos para concentrar sabores y espesa ligeramente añadiendo una cucharadita de maicena disuelta en agua fría si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar antes de incorporar al bizcocho. Para el componente cremoso, mezcla queso crema suave con un poco de azúcar glass y leche de coco hasta obtener una textura untuosa; esta crema puede alternarse con la piña para un relleno tipo lámina. Otra opción deliciosa es preparar una crema pastelera con leche de coco en lugar de leche común y añadir trozos de piña caramelizada; una vez fría se integra como relleno o capa intermedia. Ajusta el dulzor probando la mezcla: la piña fresca puede necesitar algo más de azúcar, mientras que la piña en conserva suele ser más dulce. Mantén el relleno frío si no vas a hornear con él inmediatamente.

Montaje y horneado

El montaje y el horneado son fases decisivas: un montaje correcto asegura una cocción uniforme y un buen aspecto estético. Si la receta es de bizcocho con relleno interno, divide la masa en dos o tres capas según prefieras y hornea en moldes iguales para evitar diferencias de cocción. Precalienta el horno a 170–180 °C (340–350 °F) para un horneado moderado que dará un color dorado uniforme sin quemar los bordes. Si tu horno es de convección, reduce 10–15 °C y vigila el tiempo. Coloca el molde en la rejilla central para favorecer una circulación adecuada del calor. El tiempo aproximado es de 40 a 55 minutos según el tamaño y la densidad del relleno; comienza a revisar a partir de los 35 minutos con la prueba del palillo. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio sin apretar para evitar que la parte superior se queme mientras el centro termina de cocinarse. Evita abrir el horno con frecuencia para mantener la temperatura. Una vez horneado, deja reposar el pastel en el molde 10–15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que el vapor salga y la miga se asiente; esto evita que el pastel se desmenuce. Si vas a rellenar capas, espera a que esté frío para evitar que el relleno se funda.

Glaseado, decoración y variaciones

El glaseado y la decoración transforman un buen pastel en un postre memorable. Para un acabado clásico, prepara un glaseado de queso crema: bate 200 g de queso crema con 50–80 g de azúcar glass y un chorrito de leche de coco hasta lograr una textura suave y untable. Extiende el glaseado con una espátula y alisa la superficie. Decora con virutas de coco tostado, trocitos de piña o rodajas finas colocadas de forma creativa. Un toque de menta fresca aporta color y equilibrio. Si buscas una presentación más tropical, prepara un espejo de reducción de almíbar de piña y píntalo sobre la superficie; el brillo resultante hace que los colores resalten y da una textura jugosa. Variantes interesantes: incorporar trozos de coco macerado en almíbar, añadir frutos secos tostados para contraste crocante, o usar harina integral y aceite de coco para una versión más saludable y con sabor profundo. Para una opción sin lactosa, sustituye la mantequilla por aceite de coco, la leche por bebida vegetal y el queso crema por una alternativa vegana. Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harinas sin gluten respetando proporciones. Si vas a presentar el pastel en una fiesta, considera porciones individuales en vasitos con capas de bizcocho, relleno y crema; sirve frío o a temperatura ambiente según la preferencia gustos.

Consejos de conservación y servicio

Conservar correctamente el pastel de piña y coco garantiza sabor y textura durante días. Si el pastel lleva glaseado de queso crema, mantenlo en refrigeración entre 2 y 4 °C, protegido con film o dentro de un recipiente hermético para evitar que absorba olores. Para porciones individuales, los vasitos o tarros sellados conservan mejor la humedad. Si la tarta no tiene crema perecedera, puede conservarse a temperatura ambiente durante 24–48 horas en un lugar fresco y seco, siempre tapada. Para recalentar porciones, usa el microondas a potencia media durante 15–25 segundos o calienta al horno a 150 °C unos minutos; evita sobrecalentar para no resecar la miga. Si deseas congelar, corta el pastel en porciones, envuélvelas en film y luego en papel de aluminio o guárdalas en un recipiente apto para congelador hasta 2–3 meses. Descongela en nevera toda la noche antes de consumir. Sugerencias de servicio: acompaña con helado de vainilla, crema batida o un coulis de frutos rojos para contrastar la acidez. Una taza de café o té negro realza los sabores tropicales y equilibra la dulzura. Si planeas llevar el pastel a una celebración, transporta las capas separadas y monta en destino para evitar golpes. Decora al último momento. Prueba variaciones antes de grandes eventos para adaptar el dulzor y la humedad según el paladar de invitados.