Lomo de Cerdo Español con Pimientos del Piquillo

Name: Lomo de Cerdo Español con Pimientos del Piquillo
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: cena
Ingredients: 1,5 kg de lomo de cerdo 🥩; 12 pimientos del piquillo 🌶️; 200 ml de nata líquida para cocinar 🥛; 100 ml de brandy español 🥃; 2 cebollas medianas picadas 🧅; 4 dientes de ajo laminados 🧄; 1 cdta de pimentón de la Vera (dulce o picante) 🌶️; Perejil fresco picado 🌿; Aceite de oliva virgen extra 🫒; Sal al gusto 🧂

08 noviembre 2025

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08 noviembre 2025

3.8 (49)

Lomo de Cerdo Español con Pimientos del Piquillo

Tiempo total

Porciones

450 kcal

Calorías

Introducción y origen del plato

El lomo de cerdo con pimientos del piquillo es una variante popular de la cocina española que combina la jugosidad de la carne con el sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos de Navarra o La Rioja. Aunque el uso de pimientos del piquillo se ha extendido por toda España, su origen está muy ligado a la tradición del norte, donde se elaboran asados a la leña y se conservan en conserva para mantener su aroma. Esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre textura y aroma: el lomo aporta proteínas y una textura firme que admite marinados y cocciones lentas; los pimientos aportan color, acidez moderada y un toque ahumado que levanta el conjunto. En este artículo encontrarás una guía completa para preparar un lomo de cerdo sabroso, desde la selección de la pieza hasta el emplatado final, incluyendo sustituciones, maridajes y consejos para conservar el plato. Está pensada tanto para cocineros domésticos como para quienes buscan un menú para invitados. En gastronomía española, las recetas que combinan carne y pimientos suelen buscar el contraste: una carne dorada con salsa o compota de pimientos que aporte jugosidad. Aquí mantenemos esa esencia, con técnicas accesibles, tiempos orientativos y opciones para adaptar el nivel de picante, la cantidad de salsa y las guarniciones. Al finalizar, tendrás un lomo tierno, jugoso y con una salsa de pimientos equilibrada que encantará a familiares y amigos.

Recopilación de ingredientes — qué comprar y por qué

Elegir ingredientes de calidad cambia por completo el resultado final. Para esta receta necesitas un trozo de lomo de cerdo de entre 800 g y 1,2 kg para servir 4–6 raciones, preferiblemente de cultivo responsable y con una buena capa de grasa superficial que ayudará a mantener la jugosidad. Los pimientos del piquillo en conserva son la opción más práctica y permiten controlar la intensidad del sabor; elige conservas en tiras, de calidad, en aceite de oliva o en su propio jugo. Otros ingredientes clave son: ajo fresco, cebolla o chalota para la base de la salsa, tomate triturado o concentrado para dar cuerpo y acidez, vino blanco seco para desglasar, caldo de pollo o de verduras para ajustar la textura de la salsa, y una buena cucharada de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante si se desea un punto más intenso). Aceite de oliva virgen extra para el sellado, sal y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, puedes añadir unas tiras de jamón serrano o tocino para enriquecer la salsa, además de una hoja de laurel y tomillo para aromatizar. Para servir, contempla papas panadera, arroz blanco o una ensalada templada. En cuanto a cantidades aproximadas: 1 lata o frasco de pimientos (300–400 g escurridos), 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 150 ml de vino blanco, 200–250 ml de caldo y 2–3 cucharadas de tomate triturado. Con estos ingredientes conseguirás una salsa con el equilibrio entre dulzor y acidez que realza el lomo sin enmascararlo.

Preparación previa: marinados, cortado y tiempos

La preparación previa marca la diferencia. Primero, deja el lomo a temperatura ambiente 30–40 minutos antes de cocinar para evitar un choque térmico que lo endurezca. Si optas por un marinado, mezcla aceite de oliva, ajo picado, pimentón dulce, una pizca de comino (opcional), sal y pimienta; cubre el lomo y deja reposar entre 2 y 6 horas en frío, o toda la noche si quieres un sabor más marcado. Si prefieres un sabor más limpio y rápido, basta con salpimentar 20–30 minutos antes de cocinar. Para el corte, puedes mantener el lomo entero para una cocción uniforme o cortar medallones de 2–3 cm para saltar rápidamente y servir raciones individuales. Si lo cocinas entero, marca la superficie en una sartén caliente con poco aceite para obtener una costra dorada que selle los jugos; esto toma 2–3 minutos por lado. Después, completa la cocción en el horno a 160–170 °C hasta que la temperatura interna alcance los 62–65 °C para un punto jugoso y seguro; recuerda que la carne seguirá subiendo 2–3 °C durante el reposo. Para un lomo en trozos o medallones, saltea a fuego fuerte para dorar y termina la cocción en la salsa a fuego suave durante 8–12 minutos según el grosor. Mientras preparas la carne, rehoga la cebolla y el ajo para la base de la salsa, desglasa con vino y añade los pimientos triturados o en tiras. Controla tiempos y temperaturas con un termómetro de cocina para resultados reproducibles y seguro alimentario óptimo.

Herramientas y técnicas recomendadas

Aunque la receta es sencilla, disponer de las herramientas adecuadas facilita el proceso y mejora el resultado. Un buen cuchillo de chef, una tabla estable y unas pinzas de cocina son esenciales para manejar el lomo sin dañarlo. Una sartén de hierro fundido o antiadherente resistente al calor servirá para sellar la carne; su retención de temperatura ayuda a crear una costra homogénea. Para terminar la cocción, un horno convencional o una bandeja resistente al horno permiten mantener temperaturas constantes. Un termómetro digital es la herramienta más fiable para obtener el punto de cocción deseado: 62–65 °C para un lomo jugoso, 70 °C si prefieres más hecho. Para la salsa, una sartén amplia o una cazuela baja permiten reducir sin salpicaduras y mezclar pimientos, tomate y caldo con comodidad. Una batidora de mano resulta útil si quieres una salsa fina y homogénea a partir de pimientos en tiras; si prefieres textura, reserva algunas tiras enteras para integrar en la salsa. Otras técnicas que elevan el plato: desglasar bien con vino para recoger los caramelizados de la sartén (fond), reducir a fuego lento para concentrar sabores y rectificar la sal al final para evitar sobre-sazonar durante la reducción. Finalmente, un colador fino o chino sirve para eliminar semillas o restos si buscas una salsa perfectamente lisa. Con estas herramientas y técnicas, cocinar el lomo de cerdo con pimientos del piquillo será más predecible y repetible.

Cocinado paso a paso con tiempos y temperaturas

A continuación se expone un método paso a paso pensado para mantener jugosidad y desarrollar sabor. Paso 1: Precalienta el horno a 160–170 °C. Paso 2: Sala y masajea el lomo; si está marinado, escúrrelo ligeramente. En una sartén grande y caliente con 1–2 cucharadas de aceite, sella el lomo 2–3 minutos por cada lado hasta que esté dorado por fuera. Retira y reserva. Paso 3: En la misma sartén, añade una cebolla picada y rehoga a fuego medio hasta que esté translúcida; añade 3 dientes de ajo picados y sofríe 1 minuto más. Paso 4: Incorpora 1–2 cucharadas de tomate triturado y 1 cucharadita de pimentón, remueve y cocina 1–2 minutos para cocinar el pimentón sin quemarlo. Paso 5: Desglasa con 150 ml de vino blanco, raspando los fondos para despegar sabores; deja reducir un tercio. Paso 6: Añade 200–250 ml de caldo y 300–400 g de pimientos del piquillo escurridos; mezcla y deja hervir suavemente durante 5 minutos. Si prefieres una salsa lisa, tritura con una batidora y cuela. Paso 7: Vuelve a colocar el lomo en la salsa, tapa la cazuela y lleva al horno durante 20–30 minutos, o hasta alcanzar 62–65 °C en el centro. Para medallones, reduce el tiempo a 8–12 minutos en salsa a fuego bajo. Paso 8: Deja reposar el lomo 8–10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan. Rectifica de sal y pimienta. Esta secuencia asegura un lomo jugoso con una salsa ligada y sabrosa que impregna la carne, manteniendo balance entre dulzor de los pimientos y acidez del tomate y vino.

Guarniciones, salsas complementarias y maridaje

Elegir la guarnición adecuada realza el plato sin competir con los sabores del lomo y los pimientos. Para mantener la autenticidad española, las papas panadera laminadas y horneadas con un poco de aceite, ajo y romero son una opción clásica: absorben la salsa y añaden textura. El arroz blanco suelto o un pilaf ligero son alternativas que recogen la salsa y permiten porciones más ligeras. Para una opción más fresca, sirve el lomo sobre una cama de verduras al vapor o una ensalada templada con rúcula, tomate cherry y vinagreta suave. En cuanto al acompañamiento líquido, una reducción ligera de la misma salsa de pimientos puede añadirse en el plato para decorar; una crema de ajo suave o un toque de alioli ligero aportan una nota emulsificada que contrasta con la textura de la carne. En maridaje, un vino tinto joven y afrutado como un Garnacha o Tempranillo joven complementará la dulzura de los pimientos sin opacar el plato; si prefieres vino blanco, opta por uno con acidez y cuerpo moderado, como un Verdejo o un Albariño suave. Para cerveza, una ale ligera o una lager tostada equilibran bien. Incluye también opciones sin alcohol: agua con gas y una rodaja de limón, o una limonada suave para limpiar el paladar. Recuerda adaptar las guarniciones al contexto: un menú informal puede pedir patatas fritas o puré cremoso; un servicio más refinado puede optar por vegetales glaseados y una emulsión ligera de pimientos.

Presentación final y emplatado para impresionar

El emplatado es la última oportunidad para seducir a tus comensales. Comienza por cortar el lomo en medallones regulares si lo serviste entero, con un cuchillo bien afilado para obtener piezas limpias. Coloca una base de papas panadera o arroz en el centro del plato, y dispón 3–5 medallones ligeramente superpuestos. Baña con una cucharada o dos de la salsa de pimientos sobre la carne y alrededor de la base, cuidando no inundar el plato: la salsa debe complementar, no empapar. Añade algunas tiras enteras de pimiento del piquillo como decoración y para aportar textura visual. Un toque final de aceite de oliva virgen extra en hilos y una pizca de sal marina en escamas realzan aromas y aportan brillo. Para color y frescura, incorpora microgreens, perejil picado o una ramita de tomillo. Si servís en raciones compartidas, presenta el lomo entero en una fuente con la salsa en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. Cuando el plato va a mesas de invitados, piensa en porciones equilibradas: 150–200 g de lomo por persona, acompañadas de 120–150 g de guarnición. En eventos formales, utiliza platos blancos para que los rojos anaranjados de los pimientos resalten; en contextos rústicos, fuentes de barro o madera aportan calidez. Un buen emplatado no solo es estético, también facilita el disfrute: presenta texturas contrastadas y colores vivos, y ofrece servilletas o pan para recoger la exquisita salsa.

Consejos, trucos y variaciones regionales

Pequeños trucos mejoran resultados de forma notable. Siempre deja reposar la carne después de cocinar para que los jugos se redistribuyan; cortar demasiado pronto provoca pérdida de humedad. Usa pimentón dulce de buena calidad y evita quemarlo al sofreír, pues amarga la salsa. Si deseas una salsa más aterciopelada, incorpora una cucharada de mantequilla fría al final y mezcla para emulsionar. Para variar la receta según regiones o gustos personales: en una versión más rica añade tiras de jamón serrano o panceta al sofrito; en la zona de Aragón o Navarra es habitual incorporar un poco de vino de la región o incluso una cucharada de pisto para dar más hondura. Si buscas un perfil más picante, añade una guindilla o pimentón picante, o introduce un punto de cayena en pequeñas cantidades. Para una alternativa más ligera, sustituye parte del aceite por caldo y cocina al horno envuelto en papel vegetal (papillote) con pimientos enteros para conservar jugos. Para versión vegetariana/vegana que capture sabores parecidos, utiliza setas portobello salteadas o seitan en medallones con la misma salsa de piquillos. Si tienes prisa, los medallones de lomo permiten un salteado rápido que entrega buenos resultados en menos de 20 minutos; si dispones de tiempo, una cocción lenta a baja temperatura amplia la ternura y la integración de sabores. Documenta tus tiempos en cada intento y ajusta según el grosor de la pieza y la potencia de tu horno para reproducir el resultado ideal.

Conservación, recalentar y preguntas frecuentes

Para conservar el lomo y la salsa, deja enfriar a temperatura ambiente durante no más de dos horas y guarda en recipientes herméticos en refrigeración hasta 3–4 días. La salsa por separado se conserva bien y puede alargar la jugosidad al recalentar. Para congelar, corta en raciones y congela sin la guarnición hasta 2–3 meses; descongela en refrigeración antes de recalentar. Al recalentar, hazlo a fuego lento en una sartén con un chorrito de caldo o agua para evitar resecar la carne, o en horno a 140–150 °C cubierta para mantener la humedad; evita microondas directos sobre la carne, ya que resecan y pierden textura. Preguntas frecuentes: ¿Cómo saber si está lista? Usa un termómetro: 62–65 °C es ideal. ¿Puedo usar lomo de cerdo adobado? Sí, pero ajusta la sal y evita marinar mucho si el adobo ya es salado. ¿Puedo sustituir los pimientos del piquillo por asados caseros? Claro, pero los pimientos asados caseros aportan mayor textura y un toque ahumado más pronunciado; escúrrelos bien antes de usarlos en salsa. ¿La receta es apta para niños? Sí; reduce o elimina picantes y usa menos sal. ¿Cómo adaptar cantidades? Calcula 150–200 g de lomo por persona y complementos al gusto. Con estas pautas tendrás seguridad al conservar y recalentar, manteniendo la calidad del plato en posteriores servicios.