Pastel de Elote - Receta tradicional

Name: Pastel de Elote - Receta tradicional
Prep time: 6015 min
Total time: 6015 min
Yield: 8servings servings
Cuisine: postres
Ingredients: 🌽 4 tazas de granos de elote fresco (pueden ser congelados y descongelados previamente); 🧈 1 taza de mantequilla derretida; 🍬 1 taza de azúcar; 🥚 6 huevos; 🥫 1 taza de leche condensada; 🌾 1 taza de harina de trigo; 🧂 1 cucharada de polvo para hornear; 🍚 Azúcar glas para decorar; 🥄 Extra leche condensada para servir

08 noviembre 2025

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08 noviembre 2025

3.8 (95)

6015

Tiempo total

8servings

Porciones

350 kcal

Calorías

Introducción: ¿Qué es el pastel de elote?

El pastel de elote es una receta tradicional que celebra la dulzura natural del maíz tierno, ya sea en versión dulce o ligeramente salada, dependiendo de la región y del gusto. En muchas cocinas latinoamericanas y mexicanas, el pastel de elote se prepara con granos de maíz fresco o enlatado, mezclados con ingredientes como leche, huevos, mantequilla y azúcar, para crear una textura húmeda y cremosa que recuerda al pudín pero con estructura de pastel. Su preparación puede variar desde recetas muy simples con pocos ingredientes hasta versiones enriquecidas con crema, queso o incluso sabores cítricos como ralladura de limón. Esta receta es ideal para aprovechar el maíz de temporada y para quienes buscan un postre casero reconfortante o un acompañamiento para celebraciones familiares. Además, el pastel de elote puede adaptarse a dietas sin gluten usando harinas alternativas o integrando maíz molido como espesante. En esta guía encontrarás una receta tradicional, consejos para seleccionar los mejores ingredientes, alternativas vegetarianas y veganas, técnicas de horneado para lograr la textura perfecta y sugerencias de presentación. También incluiremos ideas para maridar el pastel de elote con bebidas y acompañamientos, y recomendaciones para conservar las porciones sobrantes sin perder sabor ni textura. Si buscas una receta sencilla, deliciosa y con raíces tradicionales, el pastel de elote es una excelente opción para sorprender a tu familia o invitados.

Historia y origen del pastel de elote

El maíz es un ingrediente fundamental en la cocina de Mesoamérica desde hace miles de años, y su transformación en postres y preparaciones horneadas tiene una historia rica y diversa. El pastel de elote, tal como lo conocemos hoy, combina técnicas de repostería europeas introducidas durante la época colonial con la tradición mesoamericana de cocinar maíz fresco y seco. En regiones rurales, las familias aprovechaban el maíz recién cosechado para elaborar dulces y postres sencillos, mientras que en las ciudades aparecieron versiones más elaboradas que incorporaban leche, huevos y azúcares refinadas. Dependiendo del país, el pastel de elote puede aparecer con nombres distintos y con variaciones en textura y dulzor. En México y Centroamérica, la receta suele ser húmeda y densa, con un marcado sabor a maíz; en otros lugares de Sudamérica existen variantes con queso o con menor dulzor, pensadas como acompañamiento salado. La evolución del pastel de elote también refleja la disponibilidad de ingredientes y técnicas de cocina: el uso de licuadoras y procesadores domésticos facilitó incorporar los granos directamente, sin necesidad de molerlos laboriosamente. Hoy en día, esta preparación forma parte de festividades y reuniones familiares, y se ha adaptado al gusto contemporáneo mediante versiones sin gluten, bajas en azúcar o veganas. Comprender su origen ayuda a apreciar la fusión de culturas y la importancia del maíz en la identidad culinaria regional, así como la versatilidad de esta receta para adaptarse a distintas ocasiones.

Ingredientes necesarios (lista detallada)

Para preparar un pastel de elote tradicional y equilibrado en sabor y textura, conviene reunir ingredientes frescos y de calidad. A continuación encontrarás una lista clara y consejos prácticos sobre cada componente. Ingredientes básicos: 4 tazas de granos de elote fresco (aproximadamente 6-8 elotes medianos) o 2 latas grandes de elote dulce si no hay elote fresco disponible; 4 huevos grandes a temperatura ambiente para aportar estructura y aire; 1 taza de azúcar (ajusta al gusto según el nivel de dulzor de los elotes); 1 taza de leche entera o leche evaporada para mayor cremosidad; 1/2 taza de mantequilla derretida y enfriada para riqueza en sabor; 1 taza de harina de trigo todo uso o 1 taza de harina de maíz fina para una versión sin gluten; 1 cucharada de polvo de hornear para levantar ligeramente la masa; 1 pizca de sal para realzar sabores; ralladura de 1 limón o 1 cucharadita de extracto de vainilla para aromaticidad (opcional). Opcionales y variaciones: 1/2 taza de queso crema o queso fresco rallado para versiones más cremosas; una cucharadita de canela en polvo para un toque cálido; 1/4 taza de leche condensada si prefieres un pastel más dulce y denso; chiles dulces asados o jalapeño picado finamente para versiones saladas y picantes. Consejos de compra y preparación: elige elotes firmes, de granos brillantes y sin manchas; si usas elote en lata, escúrrelo bien y reduce ligeramente la cantidad de azúcar. Medir con precisión y mantener los ingredientes fríos o a temperatura ambiente según la receta ayudará a obtener una textura ideal. Con esta lista tendrás todo lo necesario para comenzar la preparación y para experimentar con variaciones personales.

Preparación paso a paso: mezcla y horneado

La preparación del pastel de elote requiere pasos ordenados para lograr la textura adecuada: húmeda, homogénea y con grano perceptible. Paso 1 — Precalentar y preparar molde: precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para hornear de 22-24 cm con mantequilla y, si prefieres, espolvorea ligeramente harina para facilitar el desmoldado. Paso 2 — Procesar los granos: coloca los granos de elote en una licuadora o procesador de alimentos con parte de la leche y procesa hasta obtener una mezcla tersa pero con algunos granos enteros para textura. Si deseas una versión más rústica, pica ligeramente los granos con un cuchillo y mezcla manualmente. Paso 3 — Batir huevos y azúcar: en un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare y aumente ligeramente de volumen; esto ayuda a incorporar aire y evitar un pastel demasiado denso. Paso 4 — Integrar mantequilla y lácteos: incorpora la mantequilla derretida y la leche restante a la mezcla de huevos, batiendo suavemente. Agrega la mezcla de elote y remueve hasta obtener una masa homogénea. Paso 5 — Ingredientes secos: tamiza la harina (o la harina de maíz) con el polvo de hornear y la sal; incorpora lentamente a la mezcla húmeda con movimientos envolventes para no bajar el batido. Paso 6 — Horneado: vierte la mezcla en el molde y hornea entre 35 y 50 minutos, dependiendo del molde y del horno. El centro debe estar firme al tacto y un palillo insertado debe salir con migas húmedas pero no líquido. Deja reposar 10-15 minutos antes de desmoldar.

Consejos para lograr la textura perfecta y errores comunes

Conseguir la textura perfecta en un pastel de elote es cuestión de técnica y atención a detalles pequeños. Primero, controla la cantidad de líquido: el maíz fresco aporta agua y dulzor natural, por lo que si usas maíz muy jugoso reduce ligeramente la leche para evitar una masa demasiado líquida. Segundo, el batido de los huevos con azúcar debe ser suficiente para incorporar aire pero no excesivo; batir en exceso puede provocar una miga demasiado abierta o que el pastel baje al enfriarse. Tercero, el uso de harinas: mezclar harina de trigo y un poco de harina de maíz puede aportar cuerpo y notarás los granos de maíz mejor. Si buscas una versión sin gluten, utiliza harina de almendra o harina de arroz en combinaciones que compensen la falta de gluten. Cuarto, controla el horneado: cada horno es distinto, por eso es crucial vigilar el centro del pastel; demasiado tiempo resecará la masa, y poco tiempo la dejará cruda. Un palillo con migas húmedas es ideal. Quinto, no abrir el horno durante los primeros 20-25 minutos para evitar cambios bruscos de temperatura que afecten el levado. Errores comunes incluyen no escurrir bien el elote en conserva, agregar excesiva grasa que haga el pastel pesado, y no permitir el reposo antes de cortar, lo que puede provocar que el pastel se desmorone. Por último, experimentar con sabores como vainilla, ralladura de cítricos o un toque de canela puede ayudar a personalizar el perfil sin comprometer la estructura. Siguiendo estos consejos conseguirás un pastel de elote consistente y sabroso, con la humedad justa y una textura que mantenga los granos visibles y agradables en cada bocado.

Variaciones y adaptaciones: salado, vegano y sin gluten

El pastel de elote es una receta muy adaptable, perfecta para crear versiones tanto dulces como saladas. Para una opción salada, reduce el azúcar o elimínala, añade queso fresco o queso rallado, integra hierbas como cilantro o epazote y considera agregar chiles asados para un toque ahumado. Puedes incorporar también vegetales salteados o trozos de tocino para mayor intensidad. Para una versión vegana, sustituye los huevos por aquafaba (el líquido de garbanzos) o por 1/4 taza de puré de manzana por cada huevo y utiliza leche vegetal como leche de almendra o de avena; emplea aceite de coco o margarina vegana en lugar de mantequilla. En la textura, el uso de aquafaba batida aporta aire similar a los huevos, aunque la miga puede resultar más densa. Para adaptar la receta a una dieta sin gluten, reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (harina de arroz + almidón de maíz + harina de almendra) o usa únicamente harina de maíz fina si quieres enfatizar el sabor a maíz; la clave está en equilibrar los líquidos para que la masa mantenga su cohesión. Otra variación popular es añadir crema o queso crema a la mezcla para obtener un pastel más rico y húmedo, típico en algunas regiones. Si buscas presentar el pastel como postre gourmet, acompáñalo con una salsa de caramelo ligero o crema batida; como plato salado, sírvelo con ensalada fresca o guarniciones de vegetales asados. Estas adaptaciones muestran la versatilidad del pastel de elote para ajustarse a diferentes preferencias dietarias y situaciones culinarias, permitiéndote experimentar sin perder la esencia del maíz.

Presentación final y emplatado para ocasiones especiales

La presentación del pastel de elote puede transformar un postre casero en la estrella de la mesa. Para una apariencia clásica, desmolda el pastel sobre una fuente y espolvorea ligeramente azúcar glas o canela en polvo por encima. Si deseas un toque más elegante, glasea con una reducción ligera de leche condensada y jugo de limón o prepara una crema batida con ralladura de limón para contraste. Para celebraciones, corta el pastel en porciones individuales y sirve sobre platos decorativos con una cucharada de compota de frutas rojas o una salsa de caramelo salado al lado; el contraste entre la dulzura del maíz y la acidez de la fruta crea un equilibrio interesante. Otra opción es servir pequeñas porciones sobre rebanadas de pan brioche ligeramente tostado para crear bocados tipo canapé en reuniones informales. En versiones saladas, acompaña con una ensalada de hojas verdes, queso fresco desmenuzado y una vinagreta cítrica; el pastel puede presentarse en porciones cuadradas o en aros de emplatado para un acabado más profesional. Considera también la textura: agrega un topping crujiente como streusel de maíz o almendras fileteadas tostadas para contraste. La temperatura de servicio afecta la experiencia: tibio ofrece una textura más cremosa, mientras que frío acentúa la firmeza y facilita el corte en porciones. Para decorar, utiliza granos de maíz asados, hojas frescas de menta o cilantro según la versión, y pequeñas flores comestibles para eventos especiales. Con una presentación cuidada, tu pastel de elote no solo será delicioso sino también visualmente atractivo, ideal para cenas familiares, festividades o como pieza central en una mesa de postres.

Conservación, porciones y sugerencias de consumo

Saber conservar correctamente el pastel de elote permite disfrutar su textura y aroma por más tiempo. Una vez horneado y frío, cubre el pastel con film transparente o guárdalo en un recipiente hermético; en refrigerador puede mantenerse en buen estado entre 3 y 5 días. Si deseas prolongar su vida útil, corta porciones y congélalas en bolsas herméticas aptas para congelador por hasta 2 meses; descongela lentamente en el refrigerador y calienta a temperatura ambiente o en horno a baja temperatura antes de servir para recuperar humedad. Evita dejar el pastel a temperatura ambiente por más de dos horas, especialmente en climas cálidos, para prevenir el crecimiento bacteriano. Para recalentar porciones refrigeradas, utiliza horno a 150 °C durante 8-12 minutos o microondas en intervalos cortos asegurándote de que no se reseque. El pastel de elote se presta para varias ocasiones: como postre tras comidas familiares, en desayunos acompañando café o té, y en meriendas nutritivas para niños y adultos. Las porciones estándar suelen ser de 70 a 100 gramos por persona, pero esto depende del contexto del servicio; para eventos con múltiples postres reduce la porción. Nutricionalmente, el pastel aporta carbohidratos del maíz y la harina, proteínas de los huevos y lácteos, y grasas de la mantequilla; en versiones con queso o leche condensada su densidad calórica aumenta. Si controlas porciones y adaptas ingredientes (usar menos azúcar, leche descremada o sustitutos veganos), puedes mantenerlo dentro de una dieta equilibrada. Finalmente, aprovecha las sobras en combinaciones creativas: trozos de pastel pueden usarse como base para trifle con capas de crema y frutas, o como ingrediente en postres desmenuzados con helado y salsa caliente.