Enchiladas en salsa de espinaca

Name: Enchiladas en salsa de espinaca
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: cena
Ingredients: 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 🐔; 1 taza de granos de elote blanco 🌽; ½ barra de queso crema (aprox. 100 g) 🧀; 1 paquete de tortillas de harina (aprox. 10 unidades) 🌮; ½ cebolla blanca en rodajas 🧅; 1 cucharadita de ajo picado 🧄; 1 cucharadita de sazonador de pollo 🍗; 1 taza de leche 🥛; 1 taza de crema ácida 🥄; 2 chiles verdes hervidos 🌶️; 2 tazas de espinacas frescas blanqueadas 🍃; 1 tomate verde hervido 🍅; 200 g de queso manchego rallado 🧀; Aceite vegetal para freír 🛢️

08 noviembre 2025

Ir a la receta

08 noviembre 2025

4.3 (93)

Tiempo total

Porciones

523 kcal

Calorías

Introducción: por qué preparar enchiladas en salsa de espinaca

Las enchiladas en salsa de espinaca ofrecen una versión fresca y cremosa de un clásico de la cocina mexicana. En lugar de la típica salsa de tomate o de chiles, esta receta usa una base de espinacas que aporta color, nutrientes y un sabor delicado que combina perfectamente con quesos suaves, cremas y especias ligeras. Es una opción ideal para quienes buscan una alternativa vegetal sin perder la sensación reconfortante de las enchiladas tradicionales. Esta preparación es versátil: puedes hacerla totalmente vegetariana, añadir pollo desmenuzado o incluso mariscos si lo deseas. Además, la salsa de espinaca permite controlar mejor la cantidad de grasa y sal, por lo que es fácil adaptarla a dietas más saludables. En este artículo encontrarás una guía paso a paso, consejos para elegir los mejores ingredientes, utensilios recomendados, tiempos de cocción, variantes regionales y sugerencias para la conservación y el recalentado. También incluimos trucos para lograr una textura cremosa sin que la salsa pierda su color verde vibrante, y alternativas para quienes prefieren una versión sin lácteos. Si nunca has probado enchiladas con salsa de espinaca, este plato te sorprenderá por su equilibrio entre suavidad y carácter; es ideal para comidas familiares, cenas informales y ocasiones especiales en las que quieras ofrecer algo distinto pero reconfortante.

Ingredientes principales y cantidades para 4 personas

A continuación se detallan los ingredientes necesarios para preparar enchiladas en salsa de espinaca para aproximadamente cuatro porciones. Es importante usar ingredientes frescos para obtener el mejor color y sabor. Para la salsa de espinaca: 400 g de espinacas frescas (puedes sustituir hasta la mitad por acelga si lo prefieres), 1 cebolla mediana finamente picada, 2 dientes de ajo, 200 ml de crema espesa o crema de coco para versión vegana, 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal, 100 g de queso crema o requesón (opcional), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, una pizca de nuez moscada para realzar el sabor. Para las enchiladas y relleno: 12 tortillas de maíz o harina (según preferencia), 300 g de pollo desmenuzado o champiñones salteados para versión vegetariana, 150 g de queso rallado para gratinar (queso Oaxaca, mozzarella o mezcla tipo manchego), 1 cucharada de aceite para calentar las tortillas, sal y pimienta al gusto. Opcionales y guarniciones: cilantro fresco picado, crema ácida o yogur natural, cebolla morada encurtida, rodajas de aguacate, limón y chiles en vinagre. Si deseas una versión más especiada, añade 1 chile serrano o jalapeño finamente picado a la salsa durante la cocción. Ajusta las cantidades según el número de comensales y la preferencia por una salsa más líquida o más espesa.

Utensilios, preparación previa y consejos para mejores resultados

Antes de comenzar la receta reúne los utensilios necesarios: una sartén grande, una licuadora o procesador de alimentos potente, una cacerola o sartén profunda para cocinar la salsa, una bandeja para hornear, papel absorbente y una espátula. También necesitarás un colador fino si deseas escurrir exceso de líquido después de cocinar las espinacas. Lava bien las espinacas y elimínales los tallos grandes si son fibrosos; para una textura más suave, escáldalas brevemente en agua hirviendo durante 30-60 segundos y luego pásalas por agua fría para mantener el color. Secarlas adecuadamente evita que la salsa quede aguada. Si usas pollo, cocínalo y desmenúzalo con anticipación, o aprovecha restos de pollo asado. Para una versión vegetariana, saltea champiñones o usa tofu firme marinado. Calienta las tortillas antes de rellenarlas para que sean flexibles y no se rompan al enrollarlas; puedes pasarlas por una sartén caliente o envolverlas en un paño húmedo y calentarlas en el microondas por unos segundos. Ajusta la sal al final de la cocción de la salsa, ya que el queso para gratinar y los caldos pueden aportar sal adicional. Precalienta el horno a 180-190 °C para gratinar al final. Tener todo listo en estaciones facilita el armado rápido y evita que las tortillas absorban demasiado líquido antes del horneado.

Preparación detallada de la salsa de espinaca

La salsa de espinaca es la base de este plato y merece atención para lograr una textura sedosa y un color verde brillante. Comienza calentando el aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida; agrega el ajo y cocina un minuto más para liberar aromas sin quemarlo. Incorpora las espinacas (si están crudas, añade poco a poco y deja que se marchiten) y cocina hasta que estén completamente reducidas. Si usaste espinacas escaldadas, simplemente saltea brevemente para integrar sabores. Transfiere la mezcla a una licuadora o procesador, añade el caldo y la crema (o alternativa vegetal) junto con el queso crema si lo usas, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Vuelve la salsa a la sartén y cocina a fuego bajo para espesar ligeramente; ajusta la consistencia con más caldo si está muy espesa. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si prefieres una salsa con más cuerpo, agrega una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y cocina un par de minutos hasta que espese. Para una variante con un toque cítrico, incorpora ralladura de limón o unas gotas de jugo de limón al final, lo que realza el color y frescura. Prueba y ajusta hasta lograr un equilibrio entre cremosidad y sabor.

Relleno y armado de las enchiladas paso a paso

Con la salsa lista, prepara el relleno principal y arma las enchiladas con cuidado para que queden uniformes. Si usas pollo, sazona y mezcla con un poco de salsa para que no queden secas; si prefieres champiñones, saltéalos con cebolla y ajo hasta que estén dorados. Coloca una porción moderada de relleno en el centro de cada tortilla caliente, agrega una cucharada de queso rallado o desmenuzado si deseas dentro, y enrolla ajustando los bordes para que queden compactas. Dispón las enchiladas en una bandeja para hornear con el pliegue hacia abajo para que no se abran. Una vez que todas estén montadas, cubre generosamente con la salsa de espinaca, procurando que cada enchilada reciba suficiente salsa para humedecer y dar sabor. Añade queso rallado por encima para gratinar. Si quieres, intercala capas con un poco de crema o queso fresco para contraste. Para evitar que las tortillas se empapen demasiado antes de hornear, trabaja con rapidez y mantén la bandeja cubierta mientras preparas todas las enchiladas. Otra técnica consiste en pasar ligeramente cada tortilla por una sartén con un toque de aceite para sellarla antes del relleno, así aguantan mejor la humedad. Ajusta el monto del relleno según el grosor deseado: menos relleno resulta en enchiladas más finas; más relleno produce un bocado más sustancioso.

Horneado, tiempos y trucos para gratinar perfecto

El horneado final asegura que las enchiladas se calienten de manera uniforme y que el queso se funda y gratine correctamente. Precalienta el horno a 180-190 °C. Coloca la bandeja con las enchiladas cubiertas con salsa en el centro del horno durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén burbujeantes y calientes en el centro. Para gratinar la parte superior, aumenta la temperatura a 200-220 °C o activa el grill durante 3-5 minutos observando constantemente para evitar que el queso se queme; el objetivo es obtener una capa dorada y ligeramente crujiente sobre el queso. Si la salsa está muy líquida y notas que las enchiladas están empapadas, hornea inicialmente sin cubrir por 5-7 minutos para que parte del líquido se evapore antes de gratinar. Cubre la bandeja con papel aluminio si ves que el borde de las tortillas se tuesta demasiado rápido. Usa un termómetro para alimentos si deseas comprobar la temperatura interna: debe estar alrededor de 70-75 °C para que todo el relleno esté bien caliente. Tras sacar las enchiladas, deja reposar 3-5 minutos; esto ayuda a que la salsa se asiente y facilita el corte y servicio. Decora con hierbas frescas y crema justo antes de servir para mantener colores y texturas.

Presentación, guarniciones y maridaje recomendable

La presentación es clave para que este plato luzca apetitoso. Sirve las enchiladas en platos individuales, añade una cucharada extra de salsa caliente por encima para intensificar el color y brillo, y espolvorea queso fresco desmoronado o queso rallado por encima. Completa con cilantro fresco picado, rodajas de aguacate y cebolla morada encurtida para contrastes de textura y acidez. Un chorrito de crema ácida o yogur natural añade suavidad y balancea sabores; si usas versión vegana, emplea una crema vegetal o yogur de soya sin azúcar. Como guarnición, una ensalada fresca de lechugas mixtas con vinagreta cítrica, arroz blanco con limón o frijoles refritos aportan complementariedad: los frijoles dan cuerpo y el arroz absorbe la salsa. Para maridar, una cerveza lager ligera o un vino blanco joven con buena acidez, como un Sauvignon Blanc, funcionan bien; para opciones sin alcohol, un agua fresca de limón con hierbabuena o agua de jamaica ligeramente endulzada crean un contraste refrescante. Si presentas las enchiladas en una comida de varios tiempos, acompáñalas con entradas ligeras para no sobrecargar el paladar. Finalmente, usa platos de color claro para resaltar el verde de la salsa y sirve con cubiertos adecuados: cuchillo y tenedor o simplemente tenedor si las enchiladas están bien armadas.

Variantes, adaptaciones dietéticas y conservación

Esta receta es fácilmente adaptable. Para una versión vegana, sustituye la crema por crema de coco ligera o crema vegetal, cambia el queso por alternativas veganas para fundir y usa caldo vegetal. Si buscas reducir carbohidratos, emplea tortillas de nopal o prepara una base con hojas de acelga para envolver el relleno. Para una opción más proteica, añade legumbres como frijoles negros dentro del relleno junto con verduras salteadas. Para intensificar sabor, incorpora especias como comino, pimentón o una pizca de chile en polvo en la mezcla del relleno. Con respecto a la conservación, guarda las enchiladas ya horneadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; recalienta en horno a 160-170 °C durante 10-15 minutos para mantener la textura, o usa microondas en intervalos cortos si buscas rapidez (la salsa puede volverse más líquida). Para congelar, coloca las enchiladas sin gratinar en una bandeja, congélalas en una sola capa y luego transfiérelas a bolsas o recipientes herméticos; congela hasta 2 meses. Al descongelar, calienta primero a temperatura ambiente y termina en horno para recuperar textura. Ten en cuenta que algunas alternativas lácteas cambian la textura de la salsa después de congelar; por eso, para mejores resultados, congela antes de añadir guarniciones frescas como aguacate o crema. Finalmente, experimenta con rellenos y condimentos para crear tu versión preferida.