Galletas de Chocolate

Name: Galletas de Chocolate
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12 servings
Cuisine: postres
Ingredients: 100 g de avena instantánea 🥣; 1 huevo 🥚; 2 cucharadas de cacao amargo 🍫; 6 sobres de stevia 🍬; Esencia de vainilla al gusto 🌿; Dulce de leche para el relleno 🥄; Aceite de oliva o spray para engrasar 🫒

08 noviembre 2025

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08 noviembre 2025

3.9 (7)

Tiempo total

Porciones

120 kcal

Calorías

Introducción: por qué amar estas galletas

Las galletas de chocolate son un clásico que combina simplicidad y placer: una masa fácil de preparar que se transforma en pequeñas porciones de felicidad crujiente por fuera y tierna por dentro. Esta receta está diseñada para adaptarse tanto a cocineros novatos como a quienes buscan perfeccionar la textura perfecta. En la introducción abordamos la filosofía detrás de la receta: ingredientes accesibles, técnicas sencillas y trucos para obtener resultados consistentes. Además de la receta base, incluimos variantes para intolerancias comunes, consejos sobre el horneado y formas de personalizarlas con nueces, avena o diferentes tipos de chocolate. Desde la elección del cacao hasta la temperatura del horno, cada detalle influye en el resultado final. Por ejemplo, usar mantequilla a temperatura ambiente favorece una masa más homogénea, mientras que refrigerarla antes de hornear ayuda a controlar la expansión y obtener galletas más gruesas y masticables. Este apartado también explica el balance entre azúcar, grasa y harina que determina si la galleta quedará más crujiente o más suave. La intención es ofrecer no solo una receta, sino un entendimiento aplicado que te permita ajustar proporciones y técnicas según tu gusto y equipo de cocina. Leer esta introducción te preparará para obtener galletas de chocolate consistentes y deliciosas en cualquier horno doméstico.

Ingredientes imprescindibles (lista detallada)

Para preparar unas galletas de chocolate equilibradas y sabrosas, es fundamental contar con ingredientes de buena calidad y medirlos con precisión. Aquí tienes una lista detallada con notas sobre sustituciones y puntos clave: 1) Harina de trigo todo uso: 250 g. La harina aporta estructura; si buscas una versión sin gluten, usa una mezcla certificada sin gluten y añade 1 cucharadita extra de goma xantana si la mezcla no la contiene. 2) Azúcar blanca granulada: 100 g. Proporciona crocancia y ayuda en la caramelización. 3) Azúcar morena o azúcar de caña: 150 g. Añade humedad y sabor a caramelo; puedes ajustar la proporción para variar la textura. 4) Mantequilla sin sal: 170 g (a temperatura ambiente). La mantequilla aporta sabor; para una versión vegana, usa mantequilla vegetal sólida y añade 1 cucharada extra de aceite de coco. 5) Huevos: 2 unidades (a temperatura ambiente). Si haces una versión sin huevo, combina 2 cucharadas de linaza molida con 6 cucharadas de agua por cada huevo como reemplazo (deja reposar 5 minutos). 6) Cacao en polvo sin azúcar: 30 g. Da cuerpo y profundidad; elige uno de buena calidad. 7) Levadura química (polvo de hornear): 1 cucharadita. Ayuda en el levado ligero. 8) Bicarbonato de sodio: 1/2 cucharadita. Mejora el dorado y la textura. 9) Sal: 1/2 cucharadita. Potencia los sabores. 10) Chispas de chocolate o chocolate troceado: 200-250 g. Usa chocolate con al menos 50-60% de cacao para un sabor equilibrado; para versión muy dulce, elige chocolate con leche. 11) Opcional: extracto de vainilla (1 cucharadita), nueces picadas, avena o ralladura de naranja para variantes aromáticas. Medir con tazas puede variar; lo más preciso es usar una balanza. Antes de comenzar, saca la mantequilla y los huevos del frigorífico para que alcancen la temperatura ambiente y pese el chocolate si vas a trocearlo. Con estos ingredientes y las notas de sustitución tendrás flexibilidad para adaptar la receta a necesidades dietéticas o preferencias de sabor.

Utensilios y preparación previa

Tener el equipo adecuado y preparar el espacio de trabajo facilita el proceso y mejora los resultados. Para estas galletas necesitarás: 1) Un bol grande para mezclar: preferiblemente de acero inoxidable o vidrio para una mezcla uniforme. 2) Un bol mediano para ingredientes secos si prefieres tamizar por separado. 3) Batidora eléctrica de mano o de pie: opcional, pero acelera y homogeneiza la mezcla; también puedes batir a mano con una espátula resistente. 4) Espátula de silicona para integrar ingredientes sin sobrebatir. 5) Tamiz o colador fino para el cacao y la harina, si quieres evitar grumos y airear la mezcla. 6) Balanza de cocina para medidas precisas; si no tienes, usa tazas medidoras y niveladores para mayor exactitud. 7) Papel de hornear (papel sulfurizado) o tapetes de silicona para evitar que las galletas se peguen. 8) Bandejas de horno y rejilla para enfriar. 9) Cucharas medidoras y una cuchara o scoop para porcionar la masa uniformemente. 10) Un tenedor pequeño o pala para batir huevos y un cuchillo para trocear el chocolate si no usas chispas ya preparadas. Preparación previa: precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF) y coloca las rejillas en posición media. Forra las bandejas con papel de hornear o tapetes de silicona para facilitar la limpieza y un horneado homogéneo. Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, córtala en cubos pequeños para que se ablande más rápido. Tamiza la harina y el cacao en polvo juntos para eliminar grumos y distribuir el cacao de manera uniforme en la masa. Si usas nueces, tuéstalas ligeramente en el horno o en una sartén y pícalas; esto realza su aroma y su sabor en las galletas. Finalmente, prepara una bandeja donde colocarás las porciones de masa listas para hornear y ten a mano una espátula para separar galletas que se unan en el horno. Tener todo listo antes de mezclar evitará prisa y errores durante el proceso.

Proceso de cocción: paso a paso detallado

Seguir el proceso correcto asegura galletas con textura y sabor óptimos. A continuación se describe cada paso con atención al tiempo, la temperatura y señales visuales: 1) Mezclar las grasas y los azúcares: En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanca y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y ligera, aproximadamente 2-4 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. La incorporación de aire ayuda a que las galletas sean más ligeras. 2) Añadir los huevos y la vainilla: Incorpora los huevos, uno por uno, batiendo entre cada adición hasta integrar por completo. Añade la cucharadita de extracto de vainilla si la usas. 3) Integrar los ingredientes secos: En otro bol mezcla la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; tamiza si es necesario. Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando con una espátula hasta que no queden rastros de harina. Evita mezclar en exceso, ya que puede desarrollar demasiado gluten y endurecer las galletas. 4) Añadir las chispas o trozos de chocolate: Incorpora las chispas de chocolate o el chocolate troceado con movimientos envolventes. Si quieres añadir nueces o avena, este es el momento. 5) Reposo de la masa (opcional pero recomendado): Para controlar la expansión y concentrar los sabores, cubre la masa con film y refrigérala entre 30 minutos y 24 horas. Las masas frías se extienden menos y resultan más gruesas y masticables. 6) Formar las porciones: Con una cuchara o scoop para helado, forma porciones de masa del tamaño deseado (por ejemplo, 30 g cada una para galletas medianas) y colócalas en la bandeja dejando 4-6 cm entre ellas, pues se expandirán. Para galletas uniformes, puedes refrigerar las porciones ya formadas durante 10-15 minutos antes de hornear. 7) Horneado: Hornea en horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) entre 9 y 13 minutos dependiendo del tamaño y del horno. Retíralas cuando los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente blando; seguirán cocinándose con el calor residual. 8) Enfriado: Deja reposar las galletas en la bandeja 3-5 minutos para que se asienten, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente. 9) Observaciones para ajustar el resultado: Si quieres galletas más crujientes, aumenta ligeramente la proporción de azúcar blanca y hornea unos minutos extra; para galletas más suaves y gruesas, refrigera la masa y reduce el tiempo de horneado al comprobar el punto de sacado. Cada horno es distinto: lleva un registro de tiempos y posiciones para repetir el éxito. Con estos pasos tendrás control total sobre el resultado y podrás adaptar la receta para lograr la textura y el sabor que prefieras.

Consejos profesionales y variantes para personalizar

Para llevar tus galletas de chocolate al siguiente nivel, considera estos consejos profesionales y variantes creativas. 1) Controla la humedad: si tu cocina es muy húmeda, añade una cucharada extra de harina para equilibrar la masa; en ambientes secos, una cucharadita de leche o yogur puede añadir humedad sin aflojar la textura. 2) Textura mixta: mezcla diferentes tipos de chocolate (negro, con leche y blanco) para obtener texturas y sabores complejos. 3) Toque salado: añade una pizca de sal marina en escamas encima de las galletas recién horneadas para un contraste salado-dulce muy apreciado. 4) Galletas más gruesas: refrigera la masa por al menos una hora y forma porciones más grandes; reduce ligeramente el tiempo de horneado para conservar un centro tierno. 5) Versión crujiente: sustituye parte de la mantequilla por aceite vegetal o reduce el azúcar moreno; hornea hasta obtener un color más dorado. 6) Añadidos sabrosos: incorpora nueces tostadas, arándanos deshidratados, trozos de caramelo o avena para variar la textura. 7) Aromas: ralladura de naranja, café instantáneo disuelto o una pizca de canela realzan el sabor del chocolate. 8) Opciones saludables: usa harina integral suave parcialmente, reduce el azúcar y aumenta las chispas de chocolate oscuro para un sabor más intenso con menos azúcar agregado. 9) Alérgenos: para versión sin lácteos, usa margarina vegetal firme y chocolate vegano; para sin huevo, emplea substitutos como puré de manzana o mezcla de linaza. 10) Congelado: la masa se congela bien; forma bolas y congélalas en bandeja, luego pásalas a un contenedor; hornea directamente desde congelado añadiendo 2-3 minutos al tiempo de cocción. 11) Presentación y regalo: envuélvelas en bolsas de celofán con una cinta, o intercala papel de hornear entre capas para conservar su textura. Estos consejos te ayudarán a adaptar la receta a tus preferencias y a obtener resultados consistentes tanto para consumo familiar como para pequeños negocios o regalos caseros.

Preguntas frecuentes (FAQ) sobre galletas de chocolate

Aquí respondemos las dudas más comunes para resolver problemas habituales y mejorar las técnicas al preparar galletas de chocolate. 1) ¿Por qué mis galletas se expanden demasiado? Respuesta: suele deberse a que la masa está demasiado blanda (mantequilla demasiado derretida) o falta de refrigeración. Refrigera la masa antes de hornear y reduce ligeramente la cantidad de mantequilla si es necesario. 2) ¿Por qué quedan planas? Respuesta: exceso de bicarbonato o poca harina puede provocar que se extiendan. Verifica las medidas, usa harina medida correctamente y enfría la masa. 3) ¿Cómo conseguir galletas con centro masticable? Respuesta: saca las galletas del horno cuando los bordes estén dorados y el centro todavía se vea ligeramente blando; se fijarán al enfriar. Reducir el tiempo de horneado en 1-2 minutos también ayuda. 4) ¿Puedo usar solo chocolate troceado en lugar de chispas? Respuesta: sí. Trozos grandes se fundirán parcialmente y crean bolsillos de chocolate fundente; ajusta el tamaño para evitar demasiada humedad. 5) ¿Cómo lograr galletas uniformes? Respuesta: usa un scoop o cuchara medidora y, si buscas tamaño exacto, pesa cada porción. 6) ¿Se pueden congelar las galletas ya horneadas? Respuesta: sí, se conservan bien en un recipiente hermético hasta 2 meses; para mantener la textura, intercalarlas con papel de horno. 7) ¿Es mejor batir a mano o con batidora? Respuesta: la batidora es más rápida y produce una textura homogénea, pero mezclar a mano con espátula evita sobrebatir y es suficiente si se hace con atención. 8) ¿Cómo adaptar la receta a altitudes elevadas? Respuesta: reduce un poco el polvo de hornear y aumenta la harina en 1-2 cucharadas; reduce también el azúcar si las galletas suben demasiado rápido. 9) ¿Puedo usar mantequilla salada? Respuesta: sí, pero reduce la cantidad de sal añadida o omítela para evitar exceso de salinidad. 10) ¿Qué hacer si la masa queda demasiado seca? Respuesta: añade una cucharadita de leche o una cucharada extra de mantequilla ablandada. Estas respuestas rápidas te permiten solucionar inconvenientes comunes y ajustar la receta para obtener el resultado deseado según las condiciones de tu cocina y tus preferencias personales.

Información nutricional y posibles sustituciones

Conocer la información nutricional y las sustituciones te ayuda a adaptar la receta a necesidades dietéticas. Una galleta mediana (aprox. 30-35 g) hecha con la receta base puede contener alrededor de 140-180 kcal, dependiendo del tipo de chocolate y la cantidad de azúcar y mantequilla. El desglose aproximado por galleta sería: calorías 150 kcal, grasas 9-11 g (saturadas 5-6 g), carbohidratos 16-20 g (azúcares 10-12 g), proteínas 2-3 g, fibra 1-2 g. Para reducir calorías y grasas considera estas sustituciones: 1) Sustituir hasta la mitad de la mantequilla por puré de manzana sin azúcar para disminuir grasa y calorías; el resultado será más tierno y menos rico en sabor a mantequilla. 2) Usar azúcar de coco o eritritol en combinación con azúcar para reducir índice glucémico; ajusta cantidades y prueba la textura. 3) Sustituir parte de la harina por harina integral o avena molida para aumentar fibra, aunque la textura cambiará y las galletas pueden quedar más densas. 4) Para versión vegana, cambia mantequilla por margarina vegetal sólida, huevos por sustitutos veganos (linaza molida, plátano maduro triturado o puré de manzana) y usa chocolate sin leche. 5) Para reducir el azúcar mantén chispas de chocolate oscuro al 70% que añaden intensidad y permiten disminuir el azúcar en masa. 6) Alternativas sin gluten: mezcla de harinas sin gluten y ajuste con goma xantana si es necesario para imitar la elasticidad de la harina de trigo. Ten en cuenta que las sustituciones afectan textura y tiempo de horneado; es recomendable hacer pruebas con pequeñas cantidades antes de adaptar la receta por completo. Si sigues una dieta específica, calcula valores nutricionales con una herramienta o etiqueta de ingredientes exactos para mayor precisión. Con estas pautas podrás personalizar la receta según objetivos de salud sin renunciar al placer de una buena galleta de chocolate.

Presentación final, conservación y servir

La presentación y la conservación son claves para disfrutar plenamente tus galletas de chocolate. Presentación: coloca las galletas en una bandeja o plato de servir con una composición atractiva: apílalas ligeramente o dispónlas en círculos, añade un pequeño cuenco con leche o café en el centro para servir. Decora con una pizca de sal en escamas, un poco de cacao en polvo tamizado o unas virutas de chocolate por encima. Para eventos o regalos, envuelve grupos de 3-5 galletas en papel vegetal y átalo con una cinta; coloca una etiqueta con la fecha y los ingredientes. Conservación: deja enfriar completamente las galletas antes de guardarlas para evitar condensación que ablande su textura. Almacénalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días; para mantener la textura crujiente en los bordes, puedes colocar una servilleta de papel en el fondo del recipiente para absorber humedad. Si deseas conservar más tiempo, congélalas: colócalas en una bandeja para que se congelen individuales y luego transfiérelas a una bolsa o contenedor hermético. Las galletas horneadas se conservan bien en el congelador hasta 2 meses. Para recalentar y recuperar textura, hornea 3-4 minutos en horno a 160 ºC (320 ºF) o calienta brevemente en microondas por 8-10 segundos, teniendo cuidado de no pasarlas y perder el centro tierno. Consejos para servir: acompáñalas con un vaso de leche fría, café espresso, o un té negro fuerte; para una experiencia gourmet, sirve junto a una bola de helado de vainilla y un chorrito de salsa de chocolate caliente. Si las usas en eventos, prepara tarjetas con alérgenos y posibles variantes (sin gluten, sin lácteos, veganas) para informar a los invitados. Una buena presentación y conservación garantizan que las galletas lleguen en óptimas condiciones y que el disfrute sea completo.