Budín de arándanos 🫐 - Receta tradicional y fácil

Name: Budín de arándanos 🫐 - Receta tradicional y fácil
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 servings servings
Cuisine: postres
Ingredients: 3 huevos 🥚🥚🥚; 1/4 taza de azúcar 🍚; 3 cucharadas de aceite 🌻; 1 cucharadita de esencia de vainilla 🍦; 1 taza de avena extra fina 🌾; 1 taza de harina de arroz 🌾; 1 cucharada de polvo para hornear 🥄; 1 taza de arándanos frescos o congelados 🫐; Aceite adicional para pincelar el molde 🌿

08 noviembre 2025

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08 noviembre 2025

3.8 (90)

Budín de arándanos 🫐 - Receta tradicional y fácil

Tiempo total

8 servings

Porciones

210 kcal

Calorías

Introducción: por qué este budín de arándanos funciona

El budín de arándanos es un clásico que combina la suavidad de una miga esponjosa con el punto ácido y fresco del arándano. Esta receta está diseñada para ofrecer un resultado equilibrado: un interior húmedo, una corteza levemente dorada y frutos que aportan jugosidad y color. Es perfecta tanto para desayunos especiales como para postres informales o meriendas acompañadas de té o café. Además, la receta es versátil: se adapta a arándanos frescos o congelados, a versiones sin lactosa o veganas con pequeños ajustes, y permite incorporar coberturas como streusel, glaseado o una simple lluvia de azúcar impalpable. Desde el punto de vista técnico, el éxito de este budín depende de tres factores clave: la correcta incorporación del aire en la mezcla (para lograr esponjosidad), la proporción de ingredientes líquidos a secos (para obtener la textura adecuada) y la manera de integrar los arándanos sin que se hundan todos al fondo. En las secciones siguientes encontrarás una lista clara de ingredientes, el paso a paso detallado con tiempos y temperaturas, consejos para resolver problemas comunes (como un budín demasiado seco o arándanos que se hunden), variantes creativas y sugerencias de presentación. Si buscas una receta fiable y repetible, esta propuesta te guiará con explicaciones sencillas y prácticas. Al final tendrás un budín con miga tierna y aromática, color atractivo y un equilibrio ideal entre dulzor y acidez. Prepárate para sorprender a tu familia o invitados con un postre casero y reconfortante.

Ingredientes: lista completa y alternativas

Para preparar un budín de arándanos clásico y equilibrado para un molde de aproximadamente 22-24 cm o un budinera de 1.2 litros, necesitarás ingredientes básicos y algunas opciones para sustituir según tus preferencias o restricciones alimentarias. Ingredientes principales: 250 g de harina de trigo todo uso, 180 g de azúcar (puedes usar 150 g si prefieres menos dulce), 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 120 g de mantequilla a temperatura ambiente (o 100 ml de aceite neutro para versión sin lactosa), 2 huevos grandes, 200 ml de leche (o bebida vegetal para versión vegana), 1 cucharadita de extracto de vainilla, ralladura de 1 limón (opcional), 200-250 g de arándanos frescos o congelados. Alternativas y ajustes: si usas arándanos congelados no descongelados, añádelos directamente a la mezcla y aumenta ligeramente el tiempo de horneado; si usas harina integral, reemplaza hasta 30% de la harina por harina integral para no endurecer el budín; para versión sin gluten, sustituye la harina por una mezcla preparada sin gluten y añade 1 cucharadita extra de goma xantana si tu mezcla no la incluye. Para una versión más ligera, puedes reducir la mantequilla a 80 g y añadir 40 g de yogur natural para mantener la humedad. Consejo sobre el azúcar: puedes cambiar parte del azúcar por miel o sirope de arce, ajustando ligeramente los líquidos en la receta (reduce 20-30 ml de leche si usas líquidos dulces). En cuanto a los arándanos, si los prefieres más integrados, macéralos 10 minutos con una cucharada de azúcar y un chorrito de limón antes de incorporarlos. Guarda una pequeña porción para decorar la superficie antes de hornear. En la sección de variantes veremos combinaciones con limón, almendras y streusel para adaptar el budín a diferentes ocasiones.

Utensilios y preparación previa: lo que necesitas tener listo

Antes de comenzar a mezclar, es recomendable tener todos los utensilios listos y realizar algunas preparaciones previas sencillas que facilitan el proceso y mejoran el resultado final. Utensilios básicos: un molde para budín (22-24 cm o budinera de 1.2 litros), papel de horno o mantequilla y harina para engrasar el molde, batidora de mano o de pie (opcional), bol grande para mezclar, un par de boles pequeños, espátula de silicona, colador fino (para tamizar harina), cuchara medidora o báscula, tamizador y rejilla para enfriar. Preparación previa: saca la mantequilla y los huevos de la nevera 30-60 minutos antes para que estén a temperatura ambiente; esto facilita la emulsion y evita grumos. Si usas mantequilla solidificada, córtala en cubos pequeños para lograr una textura cremosa más rápidamente. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea ligeramente harina, o fórralo con papel de horno si prefieres desmoldar con facilidad. Si usas arándanos congelados, no es necesario descongelarlos; sin embargo, pásalos por harina antes de incorporarlos para reducir la tendencia a hundirse. Organización: mide y tamiza los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y colócalos juntos; bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa; en otro recipiente bate los huevos con la leche y la vainilla. Tener todo listo en estaciones de trabajo evita sobrebatir la mezcla y permite integrar los ingredientes de forma controlada. Con la preparación previa hecha, el montaje será rápido y el horneado más uniforme.

Preparación paso a paso: mezclar y proteger los arándanos

Paso 1 - Mezcla de secos: en un bol grande tamiza 250 g de harina con 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Añade 180 g de azúcar y mezcla con una cuchara hasta repartir uniformemente los ingredientes secos. Paso 2 - Cremar la grasa y el azúcar: en otro bol, bate 120 g de mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa, aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Este paso incorpora aire y ayuda a conseguir un budín más ligero. Paso 3 - Incorporar huevos y líquidos: añade 2 huevos grandes uno a uno, batiendo brevemente después de cada adición. Integra 1 cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de un limón si la usas. Alternativamente, añade 200 ml de leche en tres partes, mezclando suavemente entre cada adición para evitar que la masa pierda aire. Paso 4 - Unir secos y húmedos: con una espátula, incorpora los ingredientes secos a la mezcla cremosa en tres tandas, mezclando con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad. Evita sobrebatir: mezcla sólo hasta que no veas harina seca. Si la masa queda demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de leche. Paso 5 - Preparar los arándanos: si usas arándanos frescos, lávalos y sécalos con cuidado; si son congelados, pásalos por harina para evitar que se hundan. Reserva unos pocos para la superficie. Incorpora suavemente 200-250 g de arándanos a la masa con movimientos envolventes; así se distribuyen sin romper demasiado los frutos. Vierte la mezcla en el molde preparado, alisa la superficie y coloca los arándanos reservados encima. En este punto, puedes espolvorear con un poco de azúcar o añadir un streusel si lo deseas. El budín está listo para hornear.

Proceso de cocción: tiempos, temperaturas y señales de cocción

Horneado recomendado: precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca el molde en el centro del horno para asegurar una cocción homogénea. Para un molde tipo budinera de 22-24 cm o 1.2 litros, el tiempo aproximado de horneado es de 45 a 60 minutos; sin embargo, el tiempo puede variar según la potencia del horno y el tipo de molde (metal caliente antes que cerámica). Es crucial vigilar la superficie: busca un tono dorado uniforme y que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio o con migas húmedas, pero sin masa cruda. Observaciones durante el horneado: si la superficie se dora demasiado rápido, cubre el budín con un trozo de papel aluminio a partir de los 30-35 minutos para evitar que se queme mientras el centro termina de cocerse. Si usas arándanos congelados, el tiempo puede aumentar 5-10 minutos. Si al introducir un palillo en el centro sale con restos húmedos pero no líquido, deja reposar 5-10 minutos más y vuelve a comprobar. Comprobación de cocción: además del palillo, la elasticidad de la superficie es un buen indicador: presiona ligeramente el centro; si recupera su forma lentamente y la masa no se hunde, está listo. Al sacar del horno, deja reposar el budín dentro del molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos para que la miga termine de asentarse. Después, desmolda con cuidado y deja enfriar por completo sobre la rejilla si planeas añadir glaseado o decoración; si lo cortas demasiado caliente, la miga se desmenuzará. Con estos tiempos y señales, lograrás un interior húmedo y bien cocido sin sobrehornear.

Consejos, problemas comunes y variantes creativas

Consejos para un budín perfecto: usa ingredientes a temperatura ambiente para lograr una emulsión adecuada; tamiza la harina para evitar grumos; no sobrebatas después de añadir la harina para mantener la miga tierna; y utiliza arándanos enharinados si usas congelados para que no se hundan todos al fondo. Para controlar el dulzor, prueba la masa cruda (pequeña cantidad) o ajusta el azúcar a 150 g si prefieres menos dulce. Agregar una cucharada de yogur o crema agria puede mejorar la humedad y la textura si la masa resulta seca. Problemas comunes y soluciones: si el budín queda demasiado seco, reduce la harina en 10-15 g la próxima vez o añade 1-2 cucharadas de leche extra; asegúrate de no hornear en exceso. Si el centro queda crudo y la superficie dorada, baja la temperatura del horno en 10-15 °C y cubre la superficie con papel aluminio para permitir que el interior termine de cocinarse sin que la corteza se queme. Si los arándanos se hunden, envuélvelos ligeramente en harina antes de incorporarlos o distribúyelos sobre la masa con más cuidado. Variantes creativas: 1) Budín de limón y arándanos: añade 2 cucharadas de jugo de limón y extra ralladura, y reduce parte de la leche por yogur griego para un toque más ácido. 2) Con streusel: prepara una cobertura de mantequilla, harina y azúcar (streusel) y espolvoréala antes de hornear para una textura crujiente. 3) Con almendras: añade 50 g de almendra molida a la mezcla para profundidad de sabor y un toque húmedo. 4) Versión vegana: sustituye mantequilla por aceite y los huevos por 2 cucharadas de linaza molida remojadas en 6 cucharadas de agua por cada huevo. 5) Mini budines individuales: divide la masa en moldes de muffins y hornea 20-25 minutos. Estas variantes permiten adaptar el budín a distintas ocasiones y gustos.

Presentación final y emplatado: cómo servir tu budín de arándanos

La presentación transforma un buen budín en una experiencia memorable. Si vas a servirlo para una ocasión especial, considera varios elementos: un glaseado ligero, fruta fresca adicional, hierbas aromáticas y una disposición atractiva en la mesa. Para un glaseado simple, mezcla 100 g de azúcar impalpable con 1-2 cucharadas de jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa pero fluida; vierte sobre el budín ya frío para obtener un acabado brillante. Otra opción es espolvorear azúcar impalpable usando un tamiz fino para un look clásico y elegante. Acompañamientos: una porción de crema batida, yogur griego con miel o una bola de helado de vainilla son excelentes acompañantes. Para una presentación fresca, coloca hojas de menta o rodajas finas de limón junto a la porción. Si has hecho mini budines, preséntalos en una bandeja con papel de hornear decorativo y añade algunos arándanos frescos y almendras laminadas tostadas en la parte superior. Consejos de corte y servicio: usa un cuchillo de sierra para cortes limpios y pásalo por agua caliente entre cada porción para obtener rebanadas perfectas. Si presentas el budín en una mesa de desayuno o brunch, corta en rebanadas y colócalo en una fuente con arándanos frescos dispersos y una pequeña jarra con glaseado para que los comensales se sirvan a su gusto. Un emplatado cuidado realza la percepción del sabor y convierte un budín casero en un postre digno de celebración.

Conservación, transporte y cómo recalentar correctamente

Conservación a temperatura ambiente: si planeas consumir el budín en 1-2 días, guárdalo en un recipiente hermético o envuélvelo con film transparente a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Evita el contacto directo con luz solar para que la fruta no se degrade. Conservar en la nevera: para mantener el budín más tiempo (hasta 4-5 días), envuélvelo bien o colócalo en un recipiente hermético y refrigéralo; esto ayuda a prolongar la frescura pero puede endurecer ligeramente la miga, por lo que se recomienda sacar del frigorífico unos 30 minutos antes de servir para que recupere textura. Congelación: el budín se congela muy bien. Corta en rebanadas, envuelve individualmente cada porción en film transparente y colócalas en una bolsa con cierre hermético. En el congelador se mantiene hasta 2-3 meses. Para descongelar, traslada la porción al refrigerador la noche anterior o déjala a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de consumir. Transporte: si necesitas transportar el budín para un evento o picnic, asegúrate de que el molde esté bien cubierto y nivelado. Si la distancia es larga o hace calor, considera el uso de una caja isotérmica con un paquete frío para evitar que la mantequilla se derrita y que la fruta se ablande demasiado. Recalentado: para recalentar una porción y recuperar la sensación de recién hecho, usa un microondas en intervalos cortos de 10-15 segundos a potencia media, comprobando la textura para no secarla; o precalienta el horno a 160 °C y calienta la rebanada sobre una bandeja durante 8-10 minutos. Añadir una cucharada de mantequilla o un poco de crema puede ayudar a restaurar humedad si se ha endurecido.

Preguntas frecuentes: resolviendo dudas comunes

¿Puedo usar arándanos congelados? Sí, puedes usar arándanos congelados sin descongelarlos previamente. Para evitar que se tiñan demasiado la masa o se hundan todos al fondo, pásalos ligeramente por harina antes de incorporarlos. Ten en cuenta que el horneado puede prolongarse 5-10 minutos porque los arándanos congelados enfrían la masa. ¿Por qué mi budín queda seco? Las causas comunes son sobrehorneado, exceso de harina o falta de grasa/líquido. Revisa el tiempo y la temperatura del horno y reduce ligeramente la harina o añade 1-2 cucharadas de leche o yogur para mayor humedad. También evita mezclar en exceso después de añadir los ingredientes secos. ¿Cómo evitar que los arándanos se hundan? Enharinar ligeramente los arándanos o añadirlos al final con movimientos envolventes ayuda a que se distribuyan mejor. Otra técnica es verter la mitad de la masa en el molde, colocar una capa de arándanos y luego cubrir con el resto de la masa. ¿Puedo convertir la receta en muffins? Sí: divide la masa en cápsulas para muffins y hornea a 180 °C durante 18-25 minutos, dependiendo del tamaño. Ajusta el tiempo y vigila la cocción con el palillo. ¿Se puede hacer sin gluten? Sí, usa una mezcla de harina sin gluten para repostería y añade 1 cucharadita extra de goma xantana si la mezcla no la contiene. La textura puede variar ligeramente, pero el sabor se conservará. Si tienes dudas específicas sobre ingredientes o adaptaciones dietéticas, dime qué restricciones tienes y te daré proporciones y sustituciones precisas.